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「從舊食譜開始到食品上桌時…」

「從舊食譜開始到食品上桌時…」



如果跟住一本舊食譜做蛋榚,一向做得沒有問題,但到到好多年之後再依樣葫蘆去做一個蛋榚,但做到不似預期。


原因一 : 食譜的解讀方法可能隨人和時已變得不同,蛋榚的製作自然在根本上有好大差異。
原因二 : 可能食譜入面所教的食材已經在這個時空變了質,包裝一樣但成份已經不像以前,一樣成份變了可能相差不大,但樣樣變了就可以大相徑庭,就算食譜入面所寫的方法如何如何,但根本不同已是不同。
原因三 : 就算食材沒變,實行的手法及心態因人而異,手法因心態而影響,做出來的成品也會影響,這個影響相當大。
原因四 : 當一個蛋榚由教做蛋榚的達人,言語傳達多幾個人之後,這種傳達可以因說話技巧,以及個人說話的優先選擇,而逐層變動,當然中間經過的層級越多,加加減減滲雜自己的喜好,結果自然步步累績影響。



所以就算食譜寫到幾天花龍鳳,其實還看解讀食譜以及實行食譜的每一層。製成品會在雪亮的受眾目光下檢視,及後再如何在上面裝飾,通常都是徒勞無功。始終蛋榚做了出來要讓客人食的,一食便知真章,始終包裝的東西用來看,不是用來吃,當真的要食蛋榚的時侯,食客只會因那個經歷,甜酸苦辣心中自有滋味,自有評價。

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